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手沖咖啡101 (基本介紹及工具篇)

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自從上次介紹完 TasteCraft味樸 的手沖咖啡掛耳包和咖啡豆,收到不少人詢問相關資訊。小編發覺雖然近幾年手沖咖啡大行其道,但不少咖啡愛好者對手沖咖啡還不甚了解。


有見及此,Cherrybrook Store 為大家做點資料搜集,希望可以幫助各位在享用咖啡的同時,也理解背後的文化和技巧。

(小編先帶個頭盔,我們不是專業的咖啡師或烘焙師,不過我們會盡力把正確資訊帶給大家!)

我們會一連幾篇為大家介紹,今天先為大家帶來"介紹及工具篇"!


現在Cherrybrook Store也開始引入一系列的咖啡工具,咖啡包或咖啡豆,歡迎選購呀!

咖啡工具系列

咖啡掛耳包或咖啡豆


Cherrybrook Store 手沖咖啡101 (基本介紹及工具篇) 


手沖咖啡是現代最被廣泛使用的沖煮咖啡方法之一,其吸引之處是手沖非常講求個人感覺。許多人誤會手沖咖啡源自日本,其實手沖咖啡這種利用濾紙過濾咖啡粉的技術是由一位德國家庭主婦於20世紀初發明。當時她有感傳統的沖煮咖啡方式如法壓壺等清洗耗時,於是從兒子的作業簿墨水紙上衍生出咖啡濾紙這工具。


手沖咖啡原理很簡單,就是把熱水倒在咖啡粉上,藉著注入的水跟咖啡顆粒沖涮進行萃取,再經由濾紙和濾杯過濾咖啡渣。當中,熱水的流速、方向和溫度都視乎個人的沖煮手法和經驗。而日本人對熱水注入方式尤其堅持和講究,日式滴濾法正逐步影響世界各地手沖咖啡的文化。


手沖咖啡的器具


1. 手沖壺:市面上有各種大小、材質的手沖壺,可以依照需求挑選。比較會影響沖煮成果的是壺口大小,因為關係到出水量。初學者一般建議用細口壺(如),比較容易控制。另外,每種手沖壺適合的加熱方式不同(電磁爐或瓦斯爐),購買時要特別注意。




2. 濾杯:濾杯的大小和材質也各有不同,主要分為扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速,進而影響咖啡的風味。扇形濾杯濾徑小,流速慢,口感較醇厚;錐形濾杯濾徑大,流速快,口感較輕盈;波浪濾杯則有平整的底部,搭配特殊的波浪濾紙,濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯,不需要搭配濾紙使用,能保留住更多的咖啡油脂,口感更濃,但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。


3. 濾紙:不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂,未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。


4. 磨豆機:現磨的咖啡最新鮮,咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手沖咖啡風味的關鍵,適合手沖咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小,顆粒越均勻,煮出的咖啡口感越好。

(下圖為我們現在有售的一款產品,Minos的輕巧手搖/手動磨咖啡豆機)



5. 咖啡壺和咖啡杯:用來盛裝過濾出來的咖啡,最好先加溫以維持咖啡溫度。


6. 輔助器材:電子秤、溫度計和計時器可以讓沖煮咖啡的過程更準確。


那說了工具,到底手沖咖啡有什麼特點呢? 


其實簡單說,手沖咖啡當然比用咖啡機煮咖啡難,但就像你自己做菜一樣,每個細節都可以由你自己控制,最後沖出來的咖啡風味自然獨一無二。並且藉由調整各個變因,你可以嘗試咖啡各種可能的味道,這就是手沖咖啡迷人的地方!


1. 萃取速度快、有效率:和其他咖啡沖煮法比起來,手沖咖啡在萃取咖啡的過程中持續都有新鮮的熱水經過咖啡粉,萃取速度較快,也能從咖啡表層萃取出較多物質。但也因為速度快,控制不好的話可能會萃取過度。這道理跟在平底鍋上用大火煎魚一樣,魚的受熱面積大,但控制不好就可能會燒焦。


2. 影響因素多:雖然只是短短幾分鐘的過程,但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後的風味,沖煮前需要充分的研究和準備。


3. 咖啡風味多元:不同條件下沖出來的咖啡風味都不一樣,不同種類的豆子適合的條件也不同。


那今天先和大家說到這,下一次再和各位分享"技巧篇"。

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上次和大家介紹了手沖咖啡101 (基本介紹及工具篇),各位都準備好了嗎?那我們開始今次的主題,手沖咖啡的原理和技巧篇!先給個定心丸,手沖咖啡其實一點都不難。